Центр Барной Эстетики

ПРОЕКТ СОЗДАНИЯ ЦЕНТРА БАРНОЙ ЭСТЕТИКИ

Динамика развитие ресторанного и клубного бизнеса в России с каждым годом все в большей степени приходит к введению в данную сферу новых прогрессивных, в какой-то степени нестандартных подходов к обслуживанию. Гость (клиент) все больше имеет возможность выбора заведений, которые предлагают разнообразные виды кухни, интерьеров, развлечений; но в большинстве своем - достаточно однообразный сервис, не всегда отвечающий стандартам и уровню заведений. Как правило, подразделения заведений: бар, ресторан, система развлечений, реклама и PR работают в разрозненном направлении; хотя, по идее, в структуре своей деятельности должны быть едиными звеньями одной цепочки: от стратегии и политики развития до формы общения с клиентом.
Московская публика, да и публика Российских мегаполисов, в данное время достаточна, избалованна и информирована. Все чаще можно наблюдать картину, когда гость в профессиональных вопросах обслуживания не просто придирчив, но и готов дать «фору» персоналу. Более того, принцип «значимости» гостя в основном воспринимают на уровне поднебесной теории, а на практике результатом является: позиция обслуживающего персонала, как всего лишь проводника между владельцем заведения и гостем. Хотя именно персонал для гостя должен быть главным действующим лицом.
Одним из ключевых звеньев любого заведения (непосредственно влияющим на прибыль, и отношение гостя) во многом является БАР. В привычном варианте, бармен, работающий за баром привычен клиенту исключительно как человек, наливающий и смешивающий различные напитки. На данный момент любой умеющий считать, быстро и аккуратно наливать, изучивший коктейльную карту человек может встать за барную стойку. Это и говорит о полном отсутствии в большинстве заведений как таковой барной культуры. А ведь бармен тот человек, который во многом является лицом заведения, и именного от него зависит с каким настроением будет гость и сколько он будет готов потратить. Именно им в той или иной степени выстраиваются вкусовые предпочтения клиентов. А много ли у нас баров, куда бы гость приходил на бармена? За работой многих ли барменов приятно наблюдать, не говоря уже о том, чтобы получать от этого эстетическое удовлетворение и незабываемые положительные эмоции? А часто ли Вы встречали бары, за стойками которых проходили бы целые шоу? Не говоря уже о гармоничной работе всего механизма обслуживающего персонала.

Новизна проекта:
Специализированный консалтинг в области обслуживание баров, ресторанов, клубов.
Новый формат обучающего заведения.

Направление деятельности:
• аудит системы обслуживания
• консультативные услуги и мастер классы
• постановка работа системы обслуживания заведения
• подготовка специальной команды обслуживающего персонала под конкретное заведение
• обучение специалистов различных направлений в области обслуживания
• подбор персонала, трудоустройство специалистов

Административно-функциональная структура
- управление центром
- формирование коммерческой политики
* стоимость обучения
* стоимость услуг
- подбор преподавательского состава
- креативная и рекламная политика
- организация процесса обучения
- подготовка и утверждение учебных планов и специальных программ

Преподавательский состав.
Привлекаемые специалисты.

Организация рабочего процесса.

Формирование профессионального имиджа.
1.Рекламные модули в СМИ. Реклама центра и его услуг.
2. Рубрики в специализированных изданиях и изданиях рассчитанных на конечного потребителя:
• система «случайного аудита», мнение и критика экспертов ЦБЭ по результатам посещения заведения об обслуживании
• мнение посетителей
• отзыв VIP персон и специалистов
3. Проведение презентации ЦБЭ и оценочного знака (которыми отмечаются заведения).
4. Проведение PR мероприятий в СМИ направленных на формирование имиджа ЦБЭ.

Консалтинг
Специалисты ЦБЭ проведут аудит системы обслуживания и сделают анализ существующей ситуации по направлениям:
• тестирование персонала
• «ролевые игры», случайный гость
• профессиональные навыки
• организация бара и его функциональность
• ассортиментный портфель и линейка брендов
• структурное взаимодействие персонала
Владельцы заведений получают письменное заключение.

В зависимости от пожелания заказчика. ЦБЭ может предложить следующий вид сотрудничества:
- предоставить программу письменных рекомендаций
- провести мастер классы или семинары
либо предоставив специалистов центра выстроить работу заведения.

Принципы построения работы
1. Анализ ситуации («полевые» маркетинговые исследования)
* портрет потенциального гостя (группы клиентов)
* тенденции рынка
* потенциальные партнёры (политика компаний поставщиков)
2. Разработка единой стратегии и политики развития заведения с учётом поставленных целей владельцев.
3.Формирование «внутренней» и «внешней» легенды бара:

внутренняя
• креативное решение
• сфера услуг
• соц.-психологический портрет основного гостя
• функционально-структурное древо персонала
• профессиональные характеристики каждого звена

внешняя
• эмоциональная нагрузка
• стиль
• инженерно-техническое построение бара
• форма общения с потребителем
• товарное предложение
• обязательные элементы
- профессиональные аксессуары
- церемонии и ритуалы
- «фирменные фишки»
- «спец.услуги»
4. Формирование рычагов взаимодействия подразделений.
5. Разработка барного меню в соответствии с «легендой» бара.
6. Рекомендации к PR и рекламной компании на основании УТП.

Система обучения.
1. Тестирование для определения уровня подготовки и потенциальных возможностей.
2. 1-ый уровень обучения
Общая эстетика. Базовые знания по системе обслуживания.
Тестирование.
3. 2-ой уровень обучения
Специальные навыки и знания.
Тестирование
4. 3-ий уровень обучения
Профильное обучение.
Получение профессионального статуса.
5. 4-ый уровень обучения
Повышение квалификации. Специализация.
6. 5-ый уровень обучения.
Получение лицензии на преподавание.